{"id":88416,"date":"2022-07-20T13:11:53","date_gmt":"2022-07-20T12:11:53","guid":{"rendered":"https:\/\/bedogniegidio.it\/?p=88416"},"modified":"2022-07-22T15:24:46","modified_gmt":"2022-07-22T14:24:46","slug":"sfida-allultima-fetta-bedogni-vs-pata-negra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bedogniegidio.it\/en\/sfida-allultima-fetta-bedogni-vs-pata-negra\/","title":{"rendered":"Sfida all&#8217;ultima fetta: Bedogni VS Pata Negra!"},"content":{"rendered":"<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"88416\" class=\"elementor elementor-88416\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-d392c27 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"d392c27\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-d027458\" data-id=\"d027458\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-28ea187 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"28ea187\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"font-weight: 400;\">L\u2019Italia vanta una <strong>solida tradizione gastronomica<\/strong>, soprattutto nella produzione del Crudo, eppure uno dei prodotti pi\u00f9 in crescita, e tra i pi\u00f9 ricercati, risulta essere il celebre <strong>Pata Negra<\/strong> spagnolo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u201c<em>Sfida all\u2019ultima fetta<\/em>\u201d \u00e8 la nostra rubrica che mette a confronto il Bedogni, vincitore del premio \u201cMiglior Crudo di Parma\u201d stilata da Gambero Rosso, con altri celebri salumi del mondo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Oggi parliamo del Pata Negra, uno dei prodotti pi\u00f9 in voga sulle tavole del momento.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9f9aca5 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"9f9aca5\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Introduzione al Pata Negra<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d2ff379 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"d2ff379\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"font-weight: 400;\">Partiamo da una notizia fresca.<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">Il governo spagnolo ha adottato da poco una legge a tutela del \u201cjamon de patanegra\u201d: si tratta di una serie di <strong>misure relative alla provenienza<\/strong>, all\u2019alimentazione ed alla razza dei maiali.<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">Il provvedimento intende lottare contro la pubblicit\u00e0 ingannevole e rafforzare cos\u00ec il mercato di produzione di questo prosciutto di qualit\u00e0.\u00a0<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">L\u2019etichetta Pata Negra viene <strong>insignita solamente<\/strong> a prosciutti e carni ricavate unicamente da suini \u201cde Bellota 100% Iberico\u201d per evitare <strong>falsi<\/strong> di bassa qualit\u00e0, che potrebbero danneggiare l\u2019immagine e il gusto del vero Pata Negra!<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">Esistono <strong>quattro tipi di etichette<\/strong> per riconoscere la qualit\u00e0 del prosciutto iberico:<\/span><\/p><ul><li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Etichetta bianca<\/strong>: identifica il prosciutto \u201cDe Cebo Iberico\u201d, che utilizza materia prima almeno per il 50% di razza genetica iberica.<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Etichetta verde<\/strong>: Prosciutto prodotto con maiali alimentati in parte con mangimi, in parte con ghiande. Anche in questo caso la provenienza dei maiali deve essere almeno per il 50% di razza iberica.<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Etichetta rossa<\/strong>: Proveniente da maiali lasciati liberi ed allevati in modo non intensivo nelle Dehesas. Anche in questo caso i maiali devono essere almeno per il 50% di genetica iberica.<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Etichetta nera<\/strong>: E\u2019 l\u2019unico vero Pata Negra (diffidate dalle imitazioni!). E\u2019 il prosciutto ricavato da maiali di pura razza iberica al 100%, lasciati liberi nelle Dehesas e nutriti a ghianda (per questo detto De Bellota 100% Iberico). <\/span><\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-19f2362 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"19f2362\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Bedogni VS Pata Negra: le differenze!<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-214fbad elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"214fbad\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"font-weight: 400;\">Sia il Crudo di Parma che il Pata Negra sono due prodotti di punta per i rispettivi Paesi.\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">Tutti e due appartengono alla categoria salumi di qualit\u00e0, entrambi si consumano a fette ed entrambi derivano da cosce di maiale, ma <strong>presentano<\/strong> inevitabilmente <strong>delle grosse differenze.<\/strong><\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/><\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Scopriamole insieme!<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-774975f elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"774975f\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Produzione<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3c46f59 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"3c46f59\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"font-weight: 400;\">Per il Crudo di Parma, in particolare per il Bedogni, <strong>la produzione avviene nel territorio di Langhirano.<\/strong><\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">Prodotto utilizzando rigorosamente la miglior materia prima, la <strong>doppia salagione<\/strong> avviene, come da tradizione, a mano, fatta da tre persone per ogni coscia.<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">La coscia viene inserita nella cella, dove in un mese <strong>il sale penetra<\/strong>. Questo \u00e8 <strong>l&#8217;unico conservante<\/strong> che inseriamo nel nostro Crudo: il sale marino.<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">Il crudo viene lavato e successivamente portato a stagionare, momento nel quale agiscono<strong> i celebri venti di Langhirano<\/strong>, che donano alle sue fette sapore e profumi indimenticabili. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/><\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Nessun additivo, nessuna contaminazione industriale. Una regola valida per tutta la produzione Crudo di Parma!<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-09f5b88 elementor-widget-divider--view-line_text elementor-widget-divider--element-align-center elementor-widget elementor-widget-divider\" data-id=\"09f5b88\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"divider.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-divider\">\n\t\t\t<span class=\"elementor-divider-separator\">\n\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-divider__text elementor-divider__element\">\n\t\t\t\tVS\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6e24540 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6e24540\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"font-weight: 400;\">L\u2019iberico puro deve essere al 100% <strong>ottenuto da suini neri<\/strong> allevati allo stato brado e alimentati a bellota, erba e piante aromatiche spontanee.<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">Il prosciutto iberico deriva dalle regioni di Salamanca, Extremadura e Andalusia. A nord, in Salamanca c\u2019\u00e8 la citt\u00e0 di Guijuelo, la patria dello Joselito, senza dubbio il pi\u00f9 famoso nel mondo.<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">Il Pata Negra contiene una <strong>bassissima percentuale di sale<\/strong>, meno rispetto al Crudo Bedogni, ma presenta anche <strong>un utilizzo pi\u00f9 massiccio di conservanti e antiossidanti.<\/strong><\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">I pi\u00f9 comuni sono il nitrato di potassio (E-250) e il nitrito di sodio (E-252), molto utilizzati nella produzione mondiale di Crudo, ma non tutti i produttori utilizzano gli stessi, perci\u00f2 \u00e8 importante controllare sempre l\u2019etichetta.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-15a1a8b elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"15a1a8b\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Taglio e consumo<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-055c3da elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"055c3da\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"font-weight: 400;\">Entrambi si consumano a fette ma <strong>il Prosciutto di Parma si taglia sottilissimo<\/strong> con affettatrice, o comodamente a mano!<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">Per il Bedogni, la prima sensazione sul palato \u00e8 la <strong>dolcezza<\/strong>.<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">La coscia deve avere una buona copertura di grasso e soprattutto un uniforme e naturale asciugatura interna, mai forzata con impianti industriali ma <strong>usando l\u2019aria di Langhirano<\/strong> che entra negli stanzoni dalle finestre alte e strette.<\/span><\/p><p><em><span style=\"font-weight: 400;\">Tutto questo dona sapore alla fetta.<\/span><\/em><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">E\u2019 tutta una questione di texture: il Bedogni ha una <strong>consistenza vellutata e morbida.<\/strong><\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">Un sapore leggero, che lo rende perfetto da gustare da solo o accompagnato da altri prodotti freschi, in grado di esaltarne il gusto (melone, grissini, mozzarella&#8230;)<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c0d80aa elementor-widget-divider--view-line_text elementor-widget-divider--element-align-center elementor-widget elementor-widget-divider\" data-id=\"c0d80aa\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"divider.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-divider\">\n\t\t\t<span class=\"elementor-divider-separator\">\n\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-divider__text elementor-divider__element\">\n\t\t\t\tVS\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6ea23e9 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6ea23e9\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il Jamon ib\u00e8rico si taglia <strong>invece a mano<\/strong> e il cortador, il tagliatore, deve possedere una certa abilit\u00e0 per eseguire correttamente il taglio, oltre che i giusti strumenti (fondamentale il supporto di prosciutto e le morse).<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">E\u2019 un&#8217;operazione molto importante e pi\u00f9 complessa, che <strong>permette di addentrarsi<\/strong> perfettamente <strong>nella cultura del Pata Negra.<\/strong><\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">La texture della fetta \u00e8 tenera ed untuosa, con aromi di erbe selvatiche.<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">Il gusto \u00e8 <strong>molto intenso<\/strong>, a tratti invasivo, ed aumenta con la stagionatura, a differenza del Bedogni che riesce a conservare un sapore pi\u00f9 magro e leggero.<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">La carne del Pata Negra \u00e8 di <strong>color rosso intenso<\/strong>, ed il suo grasso \u00e8 particolarmente sapido e veemente.<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Un sapore molto deciso<\/strong>, che lo rende sempre protagonista e impossibile da gustare come accompagnamento ad un altro prodotto.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4b610f0 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"4b610f0\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Marchio e costi<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-328e273 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"328e273\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"font-weight: 400;\">I due consorzi presentano una grande somiglianza: entrambi hanno il difficile compito di <strong>controllare la produzione<\/strong>, <strong>assicurare la qualit\u00e0<\/strong> e <strong>promuovere<\/strong> correttamente i prodotti nel mondo.<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">Bedogni fa parte del rinomato consorzio di Parma, riconoscibile per la <strong>celebre corona ducale.<\/strong><\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">Il prezzo del nostro famoso e premiato Crudo 24 mesi, \u00e8 di circa 33 euro\/KG ed \u00e8 acquistabile comodamente cliccando <a href=\"https:\/\/bedogniegidio.it\/en\/negozio2\/\">QUI<\/a>.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-272261a elementor-widget-divider--view-line_text elementor-widget-divider--element-align-center elementor-widget elementor-widget-divider\" data-id=\"272261a\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"divider.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-divider\">\n\t\t\t<span class=\"elementor-divider-separator\">\n\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-divider__text elementor-divider__element\">\n\t\t\t\tVS\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9975d6e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9975d6e\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"font-weight: 400;\">Un vero Pata Negra \u00e8 <strong>riconoscibile dal colore nero dell\u2019etichetta<\/strong>, che ne certifica la purezza e la qualit\u00e0 nella produzione.<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">Il costo \u00e8 molto variabile, pu\u00f2 andare dai 60 euro \/KG fino a 200 euro\/KG.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7c19ca1 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"7c19ca1\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Conclusione<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-307b92e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"307b92e\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"font-weight: 400;\">Sono entrambi due prodotti di altissima qualit\u00e0, che riescono a rompere barriere nazionali e internazionali, mettendo d\u2019accordo tutti\u2026 <em>o quasi<\/em>!<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Da una parte il gusto vellutato<\/strong> di Bedogni, dall\u2019altro <strong>quello forte e deciso<\/strong> del Pata Negra. E tu da che parte stai?<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019Italia vanta una solida tradizione gastronomica, soprattutto nella produzione del Crudo, eppure uno dei prodotti pi\u00f9 in crescita, e tra i pi\u00f9 ricercati, risulta essere il celebre Pata Negra spagnolo. \u201cSfida all\u2019ultima fetta\u201d \u00e8 la nostra rubrica che mette a confronto il Bedogni, vincitore del premio \u201cMiglior Crudo di Parma\u201d stilata da Gambero Rosso, con [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":72,"featured_media":88458,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-88416","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-azienda"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.2 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Sfida all&#039;ultima fetta: Bedogni VS Pata Negra! 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