La ricetta di Sonia Peronaci per Bedogni:
Carbonara con carciofi, guanciale Bedogni e gamberi

Se siete a corto di idee per il pranzo, eccovi una sfiziosa ricetta con il nostro Guanciale di Gola ideata dalla famosa blogger Sonia Peronaci!

Guarda la Video Ricetta

INGREDIENTI X 4 PERSONE:

• 320g di Pasta – 2 uova intere + 4 Tuorli
• 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 50g di Pecorino grattugiato
• 2 carciofi
• 180g di Guanciale di Gola Bedogni
• 12 gamberi sgusciati
• Sale e pepe (q.b.) .
• Per la pulizia dei carciofi: 2 limoni

PROCEDIMENTO:

Pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne, le punte e spelando il gambo fino alla parte tenera centrale. Dopo aver tagliato il carciofo in due parti e ripulito dalla barbetta centrale, perché non si annerisca, inserire le parti tenere rimaste (cuore e gambo) in acqua acidulata con del succo di limone.

Eliminare la cotenna dal guanciale, tagliarlo a fettine, poi a listarelle e rosolarlo in una padella a fuoco lento. Mentre il guanciale rosola, tagliare i carciofi finemente, Aggiungere al guanciale già in padella i gamberi per farli leggermente scottare per 2-3 minuti. Successivamente togliere i gamberi e metterli in un piattino. Togliere dalla padella il grasso rilasciato dal guanciale conservandolo in una scodella a parte. (Servirà nel condimento successivo)

Rimettere il guanciale sul fuoco aggiungendo i carciofi tagliati, un pizzico di sale e se necessario l’acqua di cottura della pasta. Preparare il sugo della carbonara con 2 uova intere e 4 tuorli, sbatterle, aggiungere parmigiano reggiano e pecorino, il grasso sciolto del guanciale conservato precedentemente e il pepe.

Per pastorizzare le uova, mescolarle dentro una bastardella, sopra dell’acqua bollente, aspettando che si scaldino. Nel frattempo salare l’acqua e buttare la pasta.
Quando l’uovo si starà addensando (60° circa) spegnere il fuoco.
Scolare la pasta, aggiungere i gamberi in padella ai carciofi, la pasta, iinfine il condimento alla carbonara.

Mescolare e Buon Appetito!