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Per fare questo salame vengono usate solo carni di suino pesante padano nei tagli di pancettone, spalla e trito di prosciutto. Sono insaporite con vino rosso, sale e spezie, poi insaccate in budello naturale. Il salame è legato a mano e lasciato a stagionare per quasi 2 mesi. Una ricetta esclusiva messa a punto dal nostro Mastro Salumiere. Ogni aspetto di questo salame è il risultato di un accurato studio ed equilibrio di gusto. Ad esempio, anche il budello viene immerso nel vino: in questo modo acquisisce un colore caratteristico e assorbe il profumo e il sapore dello stesso vino usato nell’impasto del salame.
L’abbinamento perfetto è al naturale, con un buon pane fresco, meglio se senza sale per non coprire il sapore intenso del salame. Nel suo impasto c’è del vino rosso, per questo l’abbinamento obbligato è con un vino rosso di media struttura, come Barbera o Chianti: vini rustici anche nell’origine e nella personalità.
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