Solo cosce di suini adulti provenienti da allevamenti in Emilia Romagna e nella vicina Lombardia. Tutta la lavorazione avviene a mano, secondo metodi che risalgono alla tradizione autentica della salumeria parmense. Le cosce vengono decotennate, sgrassate, disossate e rifilate a mano, fino ad ottenere la caratteristica forma a pera. Viene prodotto solo fra ottobre e febbraio, in 8 paesi lungo il corso del Po della Bassa Parmense, quando la zona prescritta dal disciplinare è avvolta dalle nebbie, fattore fondamentale per la stagionatura di questo salume nelle cantine.
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basato su 117 recensioni
Il Re dei Salumi esige di essere gustato in splendida solitudine, per poterne apprezzare al meglio le infinite sfumature di profumo e di sapore. Per il vino consigliamo un rosso di medio corpo o meglio ancora delle bollicine di uno spumante metodo classico, che ben si confanno all’eccellenza del Culatello.
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